Η παραγωγή πολλών ειδών τυριών είναι τοπική σε συγκεκριμένες περιοχές. Μέσα από τη σκηνή.
- Το τυρί φέτα είναι ένα αλμυρό τυρί που παίρνει το όνομά του από το λευκό χρώμα του («λευκό τυρί»). Είναι παρόμοιο με φέτα αλλά όχι τόσο δυνατός. Αυτό παράγεται σε στυλ που κυμαίνονται από μη τυπωμένο τυρόπηγμα έως μια αρκετά ισχυρή ώριμη έκδοση. Έχει πολλές ποικιλίες λόγω της προέλευσης του γάλακτος, της περιοχής (Ezine ή της Θράκης) και των μεθόδων παραγωγής (κλασικό ή καλλιεργημένο). Τρώγεται απλό (π.χ. ως μέρος του παραδοσιακού τουρκικού πρωινού), χρησιμοποιείται σε σαλάτες και ενσωματώνεται σε μαγειρεμένα τρόφιμα όπως borek και pide.
- Κυκασιανό τυρί, σημαίνει “τυρί Circassian”. Έχει δύο παραλλαγές, καπνιστό ή μη καπνιστό.
- Çökelek είναι αποξηραμένο τυρί cottage. Υπάρχουν πολλές περιφερειακές ποικιλίες çökelek. Μερικοί τρώνε φρέσκα, ενώ άλλα διατηρούνται, είτε με αποθήκευση σε σακούλες κατσίκας ή δοχεία κεραμικής είτε με ξήρανση στον ήλιο.
- Κούρουτ και ναρκωτικές ουσίες δαίμονας είναι περιφερειακά ονόματα για αποξηραμένα τούβλα του γιαουρτιού που παρασκευάζονται από γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή από çökelek από το βουτυρόγαλα.
- γραβιέρα Kassari (ανάλογο με τα ελβετικά γραβιέραπαράγεται επίσης στην Τουρκία. Μεταξύ άλλων, το Kars φημίζεται για τη γραβιέρα του.
- Το Hellim είναι αλμυρό, κατσικίσιο τυρί με υφή, γενικά με λίγο μέντα, φτιαγμένο στη Βόρεια Κύπρο. Στην Τουρκία, είναι συνηθισμένο να τηγανίζετε το Hellim σε ένα τηγάνι σε λίγο λάδι.
- Το Kaşar είναι το άλλο πανταχού τυρί της Τουρκίας, ένα μέτρια λιπαρό τυρί παρόμοιο με το ελληνικό κασέρι, που μερικές φορές διατίθεται στο εμπόριο ως «τουρκικό τσένταρ», που είναι πιο κοντά στη συνοχή και τη γεύση με ήπιο τυρί τυριού τσένταρ από άλλα τουρκικά τυριά. Το λιγότερο ώριμο καζάρ, που ονομάζεται φρέσκο κασάρ, καταναλώνεται επίσης ευρέως. Δύο ποικιλίες είναι δημοφιλείς Kars και Thrace.
- Το Kaşkaval είναι ένα κίτρινο τυρί πρόβατο σε σχήμα τροχού, παρόμοιο με το φρέσκο καζάρ. Το όνομα προέρχεται από τη ρουμανική λέξη cașcaval, η οποία φέρει την ιταλική δομή του caciocavallo.
- Το Lor είναι ο άλλος τύπος αλατισμένου τυριού τυρογάλακτος, ομοιόμορφα φτιαγμένος από το υπόλοιπο τυρογάλακτος από την παραγωγή Kaşar ή στραγγισμένου γιαουρτιού. Το Lor χρησιμοποιείται σε παραδοσιακά φαγητά και επιδόρπια φτιαγμένα από αλατισμένο τυρί “ekşimik” και höşmerim
- Το Mihaliç peyniri ή το Kelle peyniri είναι ένα σκληρό πρόβειο τυρί που μπορεί να τριφτεί, όπως το τυρί παρμεζάνα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα. Είναι μια ειδικότητα από το Karacabey, μια πόλη στην επαρχία της Προύσας που ονομάστηκε Mihaliç κατά τη βυζαντινή και οθωμανική περίοδο. Κυρίως παράγεται από μη παστεριωμένο γάλα και υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλάτι.
- Örgü peyniri, “Πλεκτό τυρί”, είναι μια ειδικότητα από το Diyarbakır.
- Τυρί HerbedΤο τυρί van herbed («τυρί με βότανα») παράγεται σε πολλές περιοχές, κυρίως στην Ανατολική Ανατολία. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, αλλά πιο πρόσφατα αγελαδινό γάλα herbed τυρί έχει παραχθεί. Ο τύπος του βοτάνου που χρησιμοποιείται ποικίλλει ανά περιοχή: στο Van άγριο σκόρδο είναι παραδοσιακό. Μπιτλής herbed τυρί περιέχει ένα βρεγμένο βότανο γνωστό ως μαλακό. Σε άλλες περιοχές η δυόσμος (Mentha longifolia) Και Pimpinella rhodentha είναι μεταχειρισμένα.
- Τουλούμ είναι ένα κυρίως τυρόπηγμα προβάτου που διαμορφώνεται σε μια τσάντα δέρματος ζώων που ονομάζεται tulum. Υπάρχουν τοπικές ποικιλίες tulum peynir σε περιοχές όπως İzmir, Ödemiş και Erzincan. Και κάθε τυρί tulum έχει πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά.
